• Senin, 8 Agustus 2022

Mirip Sashimi dari Jepang, Luwu Juga Punya Hidangan Ikan Mentah Khas

- Kamis, 4 Agustus 2022 | 14:15 WIB
Hidangan ikan mentah luwu (Nawa Jamil)
Hidangan ikan mentah luwu (Nawa Jamil)

Makanan berbahan dasar ikan sangat diminati hampir di seluruh negara di dunia. Di Jepang kita mengenal berbagai jenis masakan berbahan dasar ikan dari jenis makanan matang/dimasak, sampai makanan mentah, seperti sashimi maupun sushi.

Indonesia sebagai negara maritim memiliki hasil perikanan yang melimpah, sehingga hidangan berbahan ikan menjadi makanan khas di berbagai daerah di Indonesia, termasuk di daerah Luwu, Sulawesi Selatan.

Pacco dan lawa’ merupakan hidangan khas daerah Luwu berbahan dasar ikan yang diolah tanpa proses pemanasan, sehingga kedua hidangan ini pun dijuluki ‘sashiminya orang Luwu’.

Pada dasarnya, Pacco’ dan Lawa bisa menggunakan jenis ikan yang sama, meskipun pacco terkadang menggunakan jenis ikan yang lebih besar dibanding lawa’. Meskipun begitu, kedua hidangan ini menggunakan ikan berukuran sedang sampai kecil, seperti Lemuru, Teri (Lure dalam bahasa bugis), dan Makarel.  

Ikan yang akan diolah menjadi pacco dan lawa’ terlebih dahulu di cuci bersih, kemudian dipisahkan dari kepala dan tulangnya. Untuk ikan berukuran sedang seperti makarel atau lemuru akan dipotong menjadi beberapa bagian, sementara ikan kecil seperti teri akan dipisahkan saja dari tulangnya.

Setelah proses ini selesai, ikan akan diberi perasan jeruk nipis/lemon. Proses ini berguna untuk menghilangkan bau amis pada daging ikan. Selain itu, proses ini juga dapat membunuh bakteri pada ikan sebab hidangan pacco dan lawa’ tidak dipanaskan/dimasak.

Baca Juga: Beragam Fakta Daun Kelor, Superfood yang Baik Bagi Kesehatan

Ikan akan direndam bersama air jeruk nipis selama 10 menit lalu diperas. Setelah itu, ikan pun siap masuk ke tahap pengolahan selanjutnya.

Untuk pembuatan pacco, ikan yang telah diperas tadi akan diberi tambahan bumbu seperti kacang tanah goreng, cabai, dan garam. Hidangan ini menciptakan perpaduan cita rasa segar, manis, asam, dan gurih dari kacang tanah yang telah dihaluskan.

Halaman:

Editor: Nawa Jamil

Tags

Artikel Terkait

Terkini

Cara Memperkenalkan Sistem Bungkus Koki Terbaik!

Minggu, 7 Agustus 2022 | 11:25 WIB

Resep Pesto Vegan dengan Mudah Lezat dan Enak

Sabtu, 6 Agustus 2022 | 18:59 WIB

Resep Bakso Sapi yang Kenyal Tanpa Bahan Khusus

Kamis, 21 Juli 2022 | 18:50 WIB

Nikmatnya Kuliner Tiram Bakar Lajari di Barru

Sabtu, 25 Juni 2022 | 21:50 WIB
X