• Jumat, 30 September 2022

Koki Kolombia yang berbasis di Miami ini menggabungkan masakan warisan mereka dengan unsur-unsur Asia

- Jumat, 16 September 2022 | 10:51 WIB
Koki Kolombia yang berbasis di Miami ini menggabungkan masakan warisan mereka dengan unsur-unsur Asia (Muhammad Habibi)
Koki Kolombia yang berbasis di Miami ini menggabungkan masakan warisan mereka dengan unsur-unsur Asia (Muhammad Habibi)

PunyaRakyat.com - Leche de tigre ala Peru, atau bumbu untuk ceviche, terdiri dari bawang putih, bawang merah, serai, basil Vietnam, calamansi, air jeruk nipis, ketumbar segar, sate (minyak cabai serai yang dibuat sendiri), nuoc cham (kecap ikan ), cabai burung Thailand, daun jeruk purut dan minyak wijen. “Kita haluskan bawang putih, bawang merah, serai, dan cabai rawit Thailand hingga menjadi
pasta, dan kemudian kami menambahkan ketumbar segar dan basil Vietnam, terus tumbuk sebelum menambahkan saus ikan dan semua jeruk lainnya. Udang segar, kerang, dan gurita direndam dalam leche de tigre, dan ceviche disajikan dengan hiasan potongan jicama dan mentimun.

Bagi Chef Zapata, memasak melalui perbedaan ini bermuara pada memperlakukan kedua jenis masakan dengan rasa hormat yang pantas mereka dapatkan.

“Saya mencoba untuk menghormati kedua masakan sebanyak yang saya bisa, dan saya juga mencoba melakukan hal-hal yang saya nikmati sendiri,” katanya. “Tantangannya adalah memastikan bahwa orang akan menerima dan menyukainya. Saya mencoba melakukan sedikit riset juga, dan memastikan saya tidak melakukan sesuatu yang gila yang akan dibenci orang.”

Pemilik Miami's Zitz Sum, Chef Pablo Zitzmann kelahiran Kolombia, mengambil pendekatan serupa saat mencampur pengaruh Asia dengan cita rasa yang ia rindukan dari rumah.

Baca Juga :
6 Cara Tingkatkan Kualitas Rasa Kopi Terbaik, Tambahkan Lemak Sehat Hingga Giling Biji Kopi Sebelum Diseduh

“Saya suka segala sesuatu tentang makanan Asia rasa yang kuat, bahan yang berbeda, banyak
tekstur dan saya pikir, dengan rasa manis dan asam dari makanan Kolombia, membuatnya menyatu dengan sempurna,” katanya. “Contoh yang bagus dari ini adalah nasi kelapa dalam berbagai bentuknya dari arroz con titote di Kolombia hingga nasi kelapa Filipina hingga kari Thailand dengan kelapa.”

Untuk kari ikan panggang yang menggabungkan rasa Latin dan Kolombia, Chef Zitzmann membuat nasi kelapa dengan titote, konsentrat kelapa karamel Kolombia.

Untuk membuat hidangannya, Chef Pablo Zitzmann mengatakan, “Pada dasarnya, Anda mengambil kelapa segar dan mengupasnya untuk mendapatkan daging kelapa; kemudian Anda parut untuk mendapatkan santan pertama dari kelapa. Masak susu itu dalam panci tembaga dan biarkan menyusut sampai padatan dan cairannya terpisah. Padatan kelapa, yaitu lemak dan gula, akhirnya jatuh ke dasar panci. Kemudian Anda mulai mengkaramelisasi, dan setelah menjadi karamel, Anda menyaringnya, dan apa yang tersisa di filter adalah apa yang Anda gunakan untuk memasak nasi. Kemudian Anda dapat menggunakan sisa cairan untuk membuat persiapan yang berbeda, seperti sup. ”

Meskipun kombinasi cita rasa Asia dan Kolombia mungkin baru bagi beberapa pelanggan, Chef Pablo Zitzmann menemukan bahwa orang-orang sangat terbuka untuk memberinya kesempatan membayangkan kembali makanan Asia, dan mereka akhirnya menikmati hidangannya.

Halaman:

Editor: Muhammad Habibi

Tags

Artikel Terkait

Terkini

Resep Membuat Kopi Antipeluru yang Praktis dan Enak

Kamis, 11 Agustus 2022 | 18:07 WIB

Cara Memperkenalkan Sistem Bungkus Koki Terbaik!

Minggu, 7 Agustus 2022 | 11:25 WIB

Resep Pesto Vegan dengan Mudah Lezat dan Enak

Sabtu, 6 Agustus 2022 | 18:59 WIB

Resep Bakso Sapi yang Kenyal Tanpa Bahan Khusus

Kamis, 21 Juli 2022 | 18:50 WIB
X